중국 술(酒)에 대해 알아볼까요? (3)-술의 종류와 특징-1

3. 중국술의 종류 & 특징

중국은 역사도 유구하고 땅도 넓은 만큼 술의 종류가 매우 많다고 할 수 있는데, 무려 4500여종에 이른다고 합니다.

또 대개 알코올 도수가 보통 40～60도로 매우 독한 것이 유명하다고 할 수 있는데, 제조방법에 따라 크게 백주․황주․약주․과실주․맥주의 5가지로 분류됩니다.

(1) 백주(白酒)

중국의 백주는 고량(高粱) 즉 수수등의 곡류나 잡곡류를 원재료로 해서 만든 술로 유명한 6대 증류주(브랜디,위스키,보드카등)중의 하나입니다.
우리가 일반적으로 배갈(白干兒) 즉 고량주라고 하는 중국술은 이 백주를 가리키죠.
중국의 백주는 세계 다른 국가의 백주와 비교해 볼 때, 독특한 특색이 있습니다.

무색 투명하며 향기가 짙고 깨끗하여 순하고 부드러우며, 또 보통 알코올 도수가 50～60도가 되고 더욱 진한 것은 65도에서 70도에 가까운 것도 있으나, 근래에 와서 39˚, 38˚도수가 낮은 백주의 시험제작에 성공하여 90년대에 들어가서는 저알콜의 백주가 주를 이루고 있지요.
중국 내 전생산량의 80%정도를 차지 할 정도로 가장 애음되는 술이다. 백주는 고량, 옥수수를 주원료로 곡자(누룩)를 혼합하여 물을 뿌려 찐 후 발효시켜 얻습니다.

중국에서 백주를 빚은 것은 지금부터 약 900여년전인 송나라 때부터이며, 백주는 이전에 샤오지우(燒酒) 라고도 불렀으며 종류 또한 아주 많고, 백주의 명칭은 다양하죠.
어떤 술은 원료에 따라 이름을 짓고(예: 高梁酒, 大曲酒, 瓜干酒 등) 어떤 술은 지방에 따라 이름을 지으며(예 茅台, 汾酒, 景芝白酒, 曲埠酒, 蘭陵大曲등) 또 어떤 술은 발효시간과 저장시간에 따라 이름을 지었죠(예 特曲, 陳曲, 頭曲, 二曲 등) . 그리고 二鍋頭, 四龍酒 등은 생산공정의 특징에 따라 이름을 지은 술이다. 백주는 오늘날 중국술의 주종을 이루고 있는데, <수호전>의 주인공 무송이 마셨던 술을 경양춘 또는 무송주라고 하는데 역시 백주의 일종이죠.

※ 백주 향기 유형

지금 중국에서 승인받는 백주의 향기의 유형은 5가지
①濃香型酒 ②淸香型酒 ③醬香型酒 ④米香型酒 ⑤기타 香型酒 등)가 있어요.
 백주의 향기유형은 주로 생산공정, 발효, 설비 등 조건에 의해 결정되죠.

醬香型백주 : 茅香型백주이라고도 하는데 茅台酒를 대표로 하는 大曲酒의 유형.

濃香型백주 : 瀘香型백주, 五糧液香型백주라고도 하는데 瀘州特曲, 五糧液酒를  
                  대표로 하는 大曲酒의 유형

米香型백주 : 蜜香型백주이라고도 하는데 桂林山牌三花酒를 대표로 하는
                  小曲酒의 유형.

淸香型백주 : 汾香型백주이라고도 하는데 汾酒를 대표로 하는 大曲酒의 유형.

기타 香型백주 : 混合香型백주라고도 하는데 大曲酒의 유형. 위의 4개 유형을 제외한 모든 술은 모두 이 유형이죠. 대표로 하는 백주로는 董酒, 西鳳酒

◎ 백주의 종류&제조방법&특징

① 마오타이지우(茅台酒-모태주)

"바람이 불면 그 향기 온 동네를 취하게 하고, 비가 그친 후 술병을 열면 십리까지 퍼진다"는 말처럼, 술중에 명주로 꼽히며, 1915년 파나마 만국 박람회에서 스카치 위스키-코냑과 함께 3대명주로 평가 받은 후 세계 의 애주가들의 사랑을 받고 있는 술로 중국인들은 <나라의 술>이라고 말하고 있으며, 매우 진귀한 선물로 이용하죠.

茅台酒의 산지는 貴州성 仁懷(인회현) 矛台진이고 알콜도수가 53도이며 마오타이村의 물로 생산된 것이라 하여 마오타이주로 불린다. 마오타이는 자연 동굴을 이용하여 수율이 낮은 고체 상태로 연속 발효시키는 진기한 방법을 쓰고 있습니다.

청나라 초기에 구이저우성[貴州省]의 마오타이라는 거리에서 수수를 원료로 하고 밀누룩을 써서 일종의 소주를 양조한 것이 시초였던 이 술은 고원지대의 질 좋은 고량과 소맥을 주원료로 순수한 보리누룩으로 여러번 발효하고 10개월 동안 9번의 증류를 거쳐 그것을 다시 독에 담아서 밀봉한 뒤 최저 3년을 숙성시켜 얻어지며., 알콜도수가 53도이상 숙성과정을 거칩니다. 茅台酒의 제작기술은 다른 술과는 다른 생산 공정을 갖고 있고 생산주기는 7달이죠.

생산해낸 술은 창고에 4년이상 저장하고, 다시 20년, 10년, 8년, 5년, 30년, 40년씩 저장한 술과 혼합한 후 시음을 통해 엄선한 후 판매합니다. 마오타이지우는 귀주 마오타이촌만이 만들어 낼 수 있는 술로 독특한 양조법외에도 특수한 지역환경이 명주인 마오타이주를 만들어 냈다고 할 수 있죠. 서기 135년 한 무제때부터 수려한 풍경과 맑은 물 ,명주의 산지로 이름이 높았던 곳인 마오타이는 貴州고원의 제일 낮은 지점인 분지에 위치하고 있는데 해발은 440m 밖에 안되고 고원의 기류와 멀리 떨어져 있어 하루 종일 안개가 자욱하며, 여름에는 35-39℃에서 지속되는 고온기가 5달이나 되고 일년 중 절반이상이 무덥고 습한 안개 속에 잠깁니다.

이런 특수한 자연조건은 술의 원료를 발효, 熟化하는데 매우 유리하며 동시에 茅台酒의 독특한 향기를 내는 미생물을 형성시키는데 결정적인 작용을 일으키며 다른 지방에서 마오타이지우 (茅台酒)의 제조 방법에 따라, 심지어 마오타이전(茅台鎭)으로부터 원료와 물, 지하저장고의 진흙까지 운반해 오고 풍부한 경험을 가진 양조사를 데려와 수차에 걸쳐 모방해 봤지만 성공할 수 없었던 이유가 여기에 있다고 할 수 있죠. 茅台酒는 순정투명하고 110여가지에 달하는 향기를 가지고 있으며 마신 후 빈잔에도 오랫동안 향기가 사라지지 않습니다. 향기성분은 술 제작과정 중에서 향료를 첨가하는 것이 아니라 전부 반복적인 발효과정에서 자연적으로 생기는 것이죠.

술 도수는 52-54°사이를 유지하며 중국의 유명한 술 가운데서 도수가 제일 낮다. 뒷맛이 오래 남고 강렬한 자극이 없어 사람을 유쾌하게 만들며. 진시황, 양귀비가 애음하였다고 전해지고 있으며 미국의 닉슨이 중국을 방문했을 때 원샷에 들이켰다 하여 더욱 유명해진 술입니다.
茅台酒의 상표는 내수판매용과 수출용 두 가지로 나뉘는데 내수는 "金輪牌", 수출은 "飛仙牌"임을 기억해 둘만 합니다. 

② 우리양예(五粮液-오량액)

四川성에는 5종의 백주가 중국에서 유명한 술로 인종받고 있으며 그 중 진샤지앙(金沙江)과 민지앙(岷江),창지앙(長江)이 만나는 쓰추완셩 이빈(四川省宜賓)에서 제조한 五糧液酒가 가장 유명하죠.

五糧液酒의 역사는 唐朝 때부터 시작되었지만, 그 당시는 五糧液酒라고 이름하지 않았으며 그 당시의 술 성분, 품질도 지금의 五糧液酒와는 다르다 할 수 있습니다.

약 150년 전 宜賓에서는 5종의 곡식(고량, 쌀, 찹쌀,소맥, 옥수수)을 원료로 하여 술을 빚었는데 당시는 "雜糧酒"라고 이름하였으며 금세기 20년대에 와서야 五糧液酒라고 이름을 고쳤고,  1956년 중국 경공업부에서 주체한 曲酒질량감정회에서 五糧液酒는 농향형 술부분 1등상을 차지하였죠. 그 후 五糧液酒는 여러 차례 국내외의 금상을 수여받았으며 70년대 초부터는 도수가 낮은 39° 五糧液酒를 개발, 판매하고 있습니다.
주액이 순정투명하고 향기가 그윽하고 오래 가며, 맛이 순하고 부드러우며 달콤하여
깨끗한 뒷맛이 일품이다.

③시펑지우(西鳳酒-서봉주)

샨시셩(陝西省) 펑시앙(鳳翔), 바오지(寶鷄)일대에서 생산되는데, 펑시앙시앤 (鳳翔縣) 리우린전(柳林鎭)에서 생산된 시펑지우(西鳳酒) 를 최고의 상품으로 꼽습니다.
2700여년의 유구한 역사를 가지고 있는 이 술은(1986년 발굴한 秦公1호 무덤에서 많은 술그릇이 발견됨으로서 증명되었다) 수수를 주원료로 하여 맑고 깨끗한 시펑(西鳳)의 샘물을 사용 하여 보리와 완두로누룩을 만들어 등급에 따라 증류하여 얻습니다. 일반적으로 3년 정도 저장후 출고한다. 이렇게 제조된 시펑지우(西鳳酒)는 맑고 투명하며 향기로우며 술맛이 부드럽죠. 역사에 의하면 唐高宗이 이 술을 마셔보고 찬탄을 금치 못했다 합니다.

개인적으로 마셔본 결과 시펑지우가 우량예보다 더 나은듯해요..
그냥 제 개인적 느낌..ㅋㅋ

④루조우 라오지아오(瀘州老窯)

쓰추완셩루조우(四川省 瀘州) 瀘州特曲酒공장에서 생산되며, 濃香型大曲酒로 쓰추완(四川)의 4대 명주중의 하나이자, 중국 17대 명주중의 하나이죠. 이 백주는 무색투명하고 그 향기가 짙고 술맛은 부드럽고 순하며 상쾌하고 깊은 맛이 있습니다.
게다가 값이 저렴하여 서민들 사이에 광범위하게 즐겨지고 있으며,  瀘州特曲이 독특한 풍미를 갖고 있는 주요한 원인은 발효시간을 길게 한 것과 오래된 발효 저장고라고 할 수 있습니다.  역사적으로 발효시간이 길면 길수록 그곳에서 빚어낸 술의 품질은 더욱 좋다고 하였는데 瀘州特曲공장에서 제일 오래된 술은 300여년의 역사를 갖고 있으며, 루조우(瀘州) 양조장의 저장고는 오래 되었을 뿐만 아니라 저장고안의 진흙이 홍록색을 띠며 부드럽고 기이한 향기를 내어 독특한 루조우라오지아오를 만드는데 기여하였죠. 1917년 瀘州特曲은 파나마국제전람회에서 금상을 수여 받아 일반인들에게 더욱 알려졌으며 1953년에 전국 8대 백주의 하나로 되었습니다. 瀘州特曲은 중국내에서 애주가들의 환영을 받고 있을 뿐만 아니라 유럽, 아시아 등지로 수출되고 있습니다 .

아직 쓸내용이 더 있는데 내용이 너무 길어지는 듯 하니 짤라서 다음 포스트에
올리도록 하겠습니다^.^

너무 재미없이 딱딱 하죠..쓰는 저도 재미가 없습니다..쿄쿄

중국 술(酒)에 대해 알아볼까요? (1)
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