중국 술(酒)에 대해 알아볼까요? (2)

2. 중국 술의 역사

⑴ 중국 술의 기원

중국의 술의 역사는 얼마나 되었을까요?
이에 대해 여러 의견이 분분하였는데, 1983년 10월 섬서성 眉(미)현 楊家(양가)촌에서 한조의 오지그릇이 발견됨으로서 6000여년 이상의 역사를 가지고 있음이 증명되었죠

전문가들이 감정한 결과 이 오지그릇이 술용기로서 5800-6000년의 역사가 있으며 원시사회 신석기시대의 앙소(仰韶)문화의 유물임이 확인되었던 것이죠.
 

그렇다면 이 술을 만든 이는 누구일까요? 술의 역사가 유구했던 만큼 만든 이에 대한 말들도 많았는데, 대체로 두가지 기원설이 있는데 하나는 기원전 21세기 중엽사람으로 中夏국왕이었던 杜康(두강)이 만들었을 거란 의견과 - 이전부터 많은 사람들이 두강을 釀酒(양주)의 시조라고 보아왔으며- 다른 하나는 우임금 시대의 儀狄(의적)이 만들었다는 의견이 그것이죠. 여기서 ‘의적’에 대한 이야기는 ‘呂氏春秋(여씨춘추)'와 ’戰國策(전국책)‘에서도 확인되고 있는데 다음과 같습니다.

’옛날 황제의 딸 의적이 국(麴:누룩)으로 술을 맛있게 빚어 하나라 우왕에게 헌상한 결과 우왕은 취하였는데 술의 힘에 두려움을 느끼고 “후세에 반드시 술로 나라를 망치는 자가 있을 것이라 하며 술을 끊고 의적에게 술을 만들지 말 것을 명했다.‘

중국 술의 발전과정을 나타내는 사진들

중국 술의 발전과정을 나타내는 사진들

⑵ 술의 발전 과정(5단계)

→ 중국 전통 술은 수 천년간의 긴 역사 속에서 점층적인 발전을 이루었다.

․1단계 : 기원전 4000년-2000년(신석기 시대 仰韶문화 초기～夏朝말기)

- 중국 술의 초기단계

- 중국 전통술의 계몽기

- 발효한 곡식으로 제조한 水酒는 당시 술을 빚는 주요한 형식이었다

․2단계 : 기원전 2000년전 夏왕조-기원전 200년의 秦왕조

- 중국 전통술의 성장기

- 술은 많은 발전을 하지 못하고 사회의 통치자들만 마셨다

․3단계 : 기원전 200년-기원 1000년의 北宋

- 중국 전통술의 성숙기

- "齊民需求", "酒浩" 등 저서 등이 기술되었고, 新豊酒, 蘭陵美酒 등 유명한 술이 발명

黃酒, 果酒, 藥酒 포도주 등이 발전

- 漢唐시기는 구라파, 아시아, 아프리카등 지역과의 무역이 흥성하였으며,중국과 서방 술문화가 상 호 교류되어 중국 백주의 발명 및 발전에 기초를 닦아주었음.

․4단계 : 기원 1000년-기원 1840년 淸朝시기(약 840여년)

- 중국 전통술의 제고기

- 西域의 증류기가 중국에 전해 들어옴 →세계적으로 유명한 중국 백주의 발명

- 백주,황주,과주,약주,포도주 5종류의 술이 발전, 백주는 사람들이 보편적으로 마시는 飮料가 됨

․5단계 : 기원 1840년-현재(150여년)

- 중국 전통술의 변혁기

- 서방의 선진적인 술제조 기술과 중국의 전통적인 술제조 기술이 서로 결합되어 술제조 산업은 전례없는 발전을 이룸

* 주술적이며 전설적인 양조술 (고대)

후위(後衛)때 가사협(賈思協)이 쓴 제민요술(濟民要術)을 보면 누룩을 만들 때는 축문을 외고 목욕제계 하였음을 알 수 있다.

'동방은 청제토공(靑帝土公) 청제위신(靑帝威神),

남방은 적제토공(赤帝土公) 적제위신(赤帝威神),

서방은 백제토공(百帝土公) 백제위신(百帝威神),

북방은 흑제토공(黑帝土公) 흑제위신(黑帝威神),

중앙은 황제토공(黃帝土公) 황제위신(黃帝威神)

모년 모월 진삭일(진삭일) 삼가 칠월 상진(상진)을 택해

보리 누룩 몇천 몇백 덩이를 만듭시다.....'

'누룩을 섞을 때는 살지(殺地: 점복 때 방향의 일종)를 바라보고 섞으며 누룩을 덩어리로 뭉치는 일은 모두 동자나 어린아이가 하게 한다. 누룩을 덩어리로 뭉치는 일은 당일에 끝나도록 하고 밤을 지나서는 안 된다. 초가에서 하고 기와집에서는 하지 말며, 땅바닥은 깨끗하게 쓸고 더럽히거나 축축하게 하지 말아햐 한다.'

당시로서는 상당히 합리적 학자였던 가사협 마저도 미생물을 상대로 하는 양조술에는 다음의 결과가 어찌 될지 전혀 미지수였기 때문에 인간 이외의 힘에 의존하고 싶었으리라.

이처럼 주술(呪術)적이요, 전설적인 양조술이 당대(唐代)로 접어들면서는 상당히 실질적으로 되고 있음을 알 수 있다.

중국술에 대해 알아볼까요? (1)