상하이에 손님이 오면 꼭 들리는 사천요리 식당-巴国布衣

세상에서 가장 유명한 요리를 꼽으라 한다면 보통 프랑스 요리와 함께 중국 요리를 드는 사람이 매우 많습니다
영화 음식남녀를 통해 중국의 음식을 맛보지 못한 사람이라도 중국의 요리의 다양성과 그 시각적 효과 즉 음식의 아름다움을 익히 알고 있죠.
플러스 느끼함까지 덧붙여서 말이죠.

중국 음식의 종류는 헤아리기 어려울 정도로 많고 요리법과 맛 또한 다양합니다.
우리가 보통 맛있는 음식을 설명할 때, '기름진 음식'이라는 표현을 쓰는데, 중국 음식은 일말 그대로입니다.
음식 자체에 기름이 많기도 하지만, 그보다는 종류, 재료, 모양등이 여러 가지 풍성하다는 의미에서 '기름진'이라는 표현이 어울리기도 하죠.
그리고 지역마다 음식 특색이 있는데, 오늘은 사천요리 음식점으로 떠나보시죠

엄청난 넓이의 중국..그 중에서도 사천요리 식당중 인기 있는 곳 巴国布衣
巴国布衣(Baguobuyi_빠구오뿌이) 사천요리 식당은 옛 중국의 객잔을 본 뜬 인테리어와 더불어 변검 공연을 볼 수 있습니다.
巴国는 중경(重慶_총칭)을 뜻하는 옛 지명입니다. 그리고 사천요리 음식점중에 蜀(촉)이 들어간 이름이 많습니다. 蜀(촉)은 주(周)나라 때의 나라 이름으로, 지금의 쓰촨(四川)성 청두(成都) 일대를 말하며 사천지역의 별칭으로 쓰입니다.

중국 음식은 대부분 그 이름에 재료와 조립법을 알 수 있습니다.

예를 들면 루안자아씨아런(軟炸蝦仁)은 이름 그대로 부드럽게 튀긴 새우, 즉 새우 살 튀김입니다. 앞 두 글자 軟炸는 밀가루를 겉에 발라 살짝 튀기는 조리법을 설명하고 뒤의 두글자 蝦仁은 껍질과 머리를 떼어 낸 새우살을 뜻합니다.

여기서 잠시 조리법을 간단히 설명하자면..
중국 음식은 그 요리 방법이 48가지나 된다고 합니다.. 여기서 그것을 다 설명할 수는 없고 기본적인 것만 간단하게 설명하겠습니다..
차오차이(炒菜)는 볶은 요리이고, 자아차이(炸菜)는 튀긴 요리입니다. 리우차이(溜菜)는 오향 즉 다섯가지 향료을 넣고 소금물이나 간장으로 볶는 요리이며, 쩡차이(蒸菜)는 음식을 쩌서 만든 요리이고, 카오차이(烤菜)는 불에 구운 요리입니다.
음식 메뉴판을 자세히 보면 炸, ,蒸등의 글자를 자주 볼 수 있는데 이것은 바로 조리법을 설명하고 있어 이 몇가지만 알아도 중국음식 주문하는데 큰 도움이 됩니다.

晾乾白肉 Boiled Streaky Pork with Cucumbers 

 晾乾(liànggān_리앙깐)이라고 하면 서늘하게 말린다라는 뜻입니다. 즉 얇게 썰은 돼지고기를 서늘하게 말린 음식입니다. 

晾乾白肉(량깐바이로우) 사진과 같이 대나무걸이 위에 오이와 곁들여져 있습니다. 
기름이 쏙 빠진 담백한 맛이 중국음식 같지 않네요.
깔끔하고 담백한 맛을 좋아하신다면 소스를 찍어드시질 않아도 됩니다.

 

양념장에 찍어먹으면 그 맛 또한 일품이죠.
보통 메인요리가 나오기전에 간단하게 입맛을 돋구는 음식중 하나 입니다.
아마 사천요리 음식점에서는 대부분 이 요리를 주문하게 됩니다. 주위를 둘러봐도 각 테이블에 하나씩은 올라와 있더군요.
식당가시면 꼭 드셔보시길 권합니다.

石烤蝦 Grilled Prawns 

石烤蝦(shikaoxia_슬카오시아)는 돌에 구운 새우요리입니다.
뜨겁게 달군 돌에다가 새우를 구워서 나오는 요리이죠. 새우에 양념이 적절히 되어 있어 맥주 안주로는 정말 딱 좋은 요리입니다.

한국인 입맛에도 딱 좋고, 제가 강추합니다^^

魚網鍋貼 Net fried dumpling 

魚網(yúwǎng 위왕)의 뜻은 어망입니다. 어망같이 생긴 군만두 입니다.
개인적으로도 군만두를 참 좋아하는데요. 일반적으로 한국에서 시켜먹는 군만두와는 다릅니다. 한쪽면만 익혀서 납작한 만두고 맛도 독특합니다.
가격도 저렴하고 맛도 좋아서 강추할만한 음식이죠.

酒釀丸子 Fermented glutinous rice balls 

마지막으로 입가심을 하기 위해 시킨 음식 酒釀丸子(jiǔniàngwánzi_지우니앙완즈)
감주완자라고 번역할 수 있을 음식입니다. 약간은 우리의 식혜와도 비슷하구요. 술을 빚고 찌꺼기를 활용해서 만든 완자라고 할까요?
양조장 할때 사용하는 한자가 바로 釀(liang_양)입니다.

조금만 한자 지식이 있으면 중국음식을 주문할 때 많은 도움이 되곤 하죠^^

 

매콤한 사천요리를 먹으면서 변검공연을 관람할 수 있는 巴国布衣
중국 여행 오시는 분이라면 꼭 추천해드리고 싶은 사천요리 음식점입니다.

변검에 대한 자세한 내용은  2011/05/16 - [中國] - 사천요리 음식점 또 하나의 볼거리-변검(變臉) 참고하시면 됩니다.